20 gr. di mandorle amare
500 gr. di zucchero
3 albumi (o chiare d'uovo)
Spellare le mandorle in acqua bollente, asciugatele nel forno e mettetele in un mortaio, insieme allo zucchero, per pestarle finemente a dovere e amalgamarle.
In una ciotola, a parte, montate, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Ora, con questo impasto potete confezionare gli amaretti, ponendoli sopra una placca da forno rivestita di carta oleata (o a forno), in tante palline schiacciate.
Fate cuocere a forno non troppo caldo (circa 130 gradi), poi, appena dorati, sfornare e lasciate che si raffreddino.
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