Ingredienti per quattro persone 200 g di fregula sarda 800 g di arselle 2 spicchi d’aglio 1 pomodoro secco 1 ciuffetto di prezzemolo 2 bicchieri di passata di pomodoro olio extravergine d’oliva sale Pulire le arselle, lasciare spurgare per mezz’ora in un recipiente con acqua e sale. Fatele schiudere in una padella coperta, mescolando di tanto in tanto. Scolare il liquido di cottura, filtrarlo e metterlo da parte. Togliere i gusci vuoti. Preparare un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco, soffriggetelo velocemente in poco olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco lento per una decina di minuti, poi unite il liquido di cottura tenuto da parte. Riportare a ebollizione, aggiustate di sale, unite le arselle, la fregula e ultimate la cottura.
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