Ingredienti:
1 gallina di circa 3 kg
4 uova
un ciuffo di prezzemolo
4 pomodori secchi
Pane grattugiato q.b. o pane raffermo
Un po’ di zafferano
Una costa di sedano, una cipolla, una patata e una carota
3-4 rami di mirto
Procedimento:
Fate soffriggere le interiora della gallina con olio o un pezzetto di lardo e lasciare raffreddare.
Aggiungere le uova al pane ammollato nel latte o il pane grattugiato , lo zafferano, il prezzemolo e i pomodori secchi.
Con questo impasto riempire la gallina, richiudere il tutto con ago grosso e filo.
Riempire a metà un pentolone d’acqua e introdurre la gallina insieme alla cipolla, sedano, carote, prezzemolo, pomodori secchi e sale.
Portare a ebollizione e cuocere finché la carne risulterà tenera.
Estrarre la gallina e nel piatto da portata rivestirla di rami di mirto. Il brodo si può cucinare con “sa fregula” e il pranzo è completo.
