Da Perth in Australia a Miami negli Usa passando per Dubai o Malta. Così gli chef sangavinesi lavorano in tutto il mondo portando i piatti tipici della tradizione sarda rivisitati anche in ambito internazionale con lo zafferano sangavinese. Ma c’è anche chi ha deciso di tornare in Sardegna dopo decenni trascorsi all’estero.
Il pizzaiolo sangavinese Alessio Brau, 42 anni, vive da più di 10 anni in Australia: «Lavoro da tanti anni nella ristorazione. Da alcuni anni lavoro in Australia, di cui ho anche la cittadinanza. Sono emigrato perché li ci sono tantissime possibilità lavorative che non avrei mai in Sardegna. Oggi lavoro in un pub-pizzeria a Perth, una città di due milioni di abitanti. Adoro tutti i tipi di pasta, in particolare quelli con lo zafferano di San Gavino Monreale. Ho stretto nuove amicizie. Adoro usare il camper. La Sardegna ha tantissime potenzialità e potrebbe essere valorizzata molto meglio».
A Dubai il sangavinese Luca Carbini, 40 anni, lavora come executive chef (il capo di tutti i cuochi e responsabile della ristorazione) del Capital Club, non il classico hotel di lusso, ma un esclusivo business club per investitori e uomini d’affari con interessi negli Emirati Arabi. Dall’età di 15 anni ha iniziato ad appassionarsi di cucina fino a farne il suo lavoro. Nel novembre del 2020 si è trasferito a Dubai. Nel Capital Club una cena costa anche 5mila euro. «La mia avventura nel mondo della ristorazione -racconta lo chef sangavinese - è iniziata alla scuola alberghiera di Alghero e dopo la qualifica sono partito per Londra, poi una parentesi di un anno a Barcellona e più avanti in Grecia ad Atene, per poi ritornare nella capitale inglese fino al mio ritorno a San Gavino nell'ottobre del 2020 . Dopo un mese sono stato chiamato a Dubai tramite un mio amico italiano di Verona Enrico Vaiola proprio per lavorare nell’esclusivo Capital Club che rappresenta un’istituzione anche per la famiglia reale. Il Capital Club non è aperto a tutti, ma ha 900 membri. I soci di questo club sono i grandi finanzieri, petrolieri e i magnati dell’economia mondiale».
A Miami lo chef sangavinese Daniele Senis, 30 anni, tre anni fa ha aperto il ristorante ‘Sardomare’, che ha ricevuto numerosi riconoscimenti per la qualità dei cibi preparati con cura tipici della tradizione culinaria italiana. Lo chef sangavinese ha già al suo attivo numerose esperienze e ha iniziato la sua passione a 14 anni all’alberghiero di Alghero: «Il mio sogno è quello di aprire un ristorante a New York. Il mio percorso è fatto con tanti sacrifici perché un ragazzino a quell’età ha la voglia di uscire con gli amici, di andare a ballare, di fare festa. Anche mio fratello Andrea lavora da anni a Miami e un altro mio fratello Gianmarco, 34 anni, lavora nella ristorazione in Spagna a Nerja, una località non lontana da Malaga».
È tornato in Sardegna dopo quasi 20 anni all’estero lo chef sangavinese Emanuele Orrù, 46 anni: «Sono partito a 19 anni da San Gavino con trecentomila lire (150 euro) in tasca alla volta di Londra, poi sono stato a Fuerteventura, una delle isole Canarie in Spagna e poi a Malta dove gestivo il ristorante “L’artista’. Ora non voglio piangermi addosso e, dopo 21 anni trascorsi in giro per tutta Europa, alcuni anni fa con mia moglie Lisa ci stiamo ricostruendo pian piano un lavoro in Sardegna nel settore della ristorazione. Vogliamo aprire un ristorante con prodotti della terra anche se oggi è sempre più difficile tra costi di gestione e rincari dell’energia elettrica. Mia figlia Asia di 20 anni fa ristorazione in Australia».
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