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>Il ristorante S’Apposentu, dello chef Roberto Petza, conferma una stella Michelin per il sesto anno consecutivo, rimane nell’olimpo dei 356 stellati italiani e si riafferma così come miglior ristorante della Sardegna. La notizia è arrivata oggi dal Teatro Regio di Parma, dove, tra non poche sorprese, è stata presentata la Guida Michelin 2018. “Un gioiello sperduto nel cuore della Sardegna – si legge nelle motivazioni della Guida Michelin - ma che merita un viaggio per trovare i sapori perduti di paste artigianali, animali da cortile, mandorle e zafferano dell’isola, pecorini prodotti dal cuoco, una gustosa cucina di campagna con un occhio al mare”.
“Una lunga mattinata che suggella un anno di intenso lavoro e altrettante soddisfazioni – dice lo chef stellato Roberto Petza – perché come ripeto spesso, confermarsi a questi livelli è sempre più difficile dato che bisogna mantenere uno standard di cucina e di sala elevatissimo. Lo conferma il fatto che anche quest’anno alcuni grandissimi sono passati da due a una stella e ad altri, che avevano già ottenuto la stella, non è stata confermata. Di contro, il fatto che sia stata assegnata a 22 nuovi ristoranti dimostra quanto sia alto il livello in Italia e quanto ci si debba impegnare essendo sempre supportati da staff validissimi. E tutti, chef e staff, devono essere guidati dalla passione e dalla dedizione, senza le quali non si va da nessuna parte. I reality sono una cosa, il lavoro sul campo, fatto di alta formazione, ritmi e pressioni non alla portata di tutti, un’altra”.
Quello arrivato oggi, per lo chef di San Gavino che oltre al ristorante a Siddi ha aperto la pizzeria gourmet a Baradili, dove ha anche trasferito la sede della sua Accademia, è solo l’ennesimo riconoscimento dopo che un mese fa la guida “Gambero Rosso” gli aveva confermato le Tre Forchette, primo e unico sardo ad aver ottenuto il riconoscimento e quella “Espresso” lo aveva incoronato primo tra i sardi e tra i primi 50 in Italia.
“La felicità è doppia – sottolinea Gianfranco Massa, direttore dell’Accademia Casa Puddu – perché da una parte rende il giusto merito al nostro grande chef e dall’altra riconosce che la strada della formazione e dei progetti inclusivi portati avanti con i ragazzi che frequentano i nostri corsi portano i risultati che ci siamo prefissati. Non a caso, negli scorsi mesi di settembre e ottobre, dopo la collaborazione ad Expo del 2015 siamo stati richiamati da Oscar Farinetti per gestire i ristoranti Eataly di Milano e Roma. Ora parte il nuovo corso di cucina e a febbraio, tra le novità del 2018, i nuovi corsi di restaurant manager, pizzaiolo e addetto di sala”.
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